Coffret "Épicurien"

Huile d’olive saveur truffe noire

Notre huile d'olive vierge extra en provenance du Vaucluse aromatisée à la truffe noire est un incontournable pour tout amateur de truffe. L’association des deux lui confère une saveur
intense et unique, associant les notes fruitées et herbacées de l’huile d’olive à l’arôme de sous-bois.

Quelques gouttes suffisent pour rehausser le goût de toutes vos vinaigrettes pour accompagner salades ou
asperges, d’une soupe ou d’un gaspacho, d’un plat de pâtes ou un risotto, d’une purée, de viande ou poisson grillé ou encore de vos légumes grillés.

Vous pouvez également agrémenter toutes vos préparations à base d’œufs (au plat, brouillades, omelettes…) avec.

Enfin, versez un filet d’huile d’olive truffée sur tous vos toasts ou bruschettas, sur vos pizzas, tartes
salées ou quiches ainsi que les foccacias et cakes salés.

Gourmandise : Popcorn
Gourmet : Utilisez l'huile d'olive saveur truffe pour arroser du popcorn frais, offrant ainsi une version sophistiquée de cette collation gourmande.

Conseils d’utilisation :

• L’huile d’olive saveur truffe est très parfumée, une petite quantité suffit pour infuser les plats avec son arôme distinctif.
• Utilisez cette huile en fin de cuisson ou au moment de servir plutôt que pour la cuisson, pour préserver son arôme délicat et éviter l’amertume qui pourraitsurvenir à haute température.

• Crème de vinaigre balsamique saveur truffe blanche

Notre crème de vinaigre balsamique provient de la région de Modène en Italie. Star de la cuisine
gastronomique, elle est un condiment raffiné qui associe le goût riche, sucré et légèrement acidulé du vinaigre balsamique de Modène à l’arôme profond de la truffe blanche. Grâce à son aspect velours, elle s’utilise tout simplement en
base pour vos marinades, en assaisonnement de salade, de légumes (asperges, champignons, choix de Bruxelles…), en filet sur un carpaccio de tomates / burrata,pour déglacer un foie de veau ou des rognons. Ajoutez également quelques gouttes sur vos viandes et poissons grillés (côté de veau, saumon…) ou vos pizzas ou tartes salées.

Elle s’utilise aussi pour accompagner vos plateaux de fromages affinés comme du comté, du parmesan, du
pécorino ou du brie afin de leur donner un petit côté sucré très agréable.

• Sel à la truffe noire

Notre sel fin à la fameuse truffe noire Tuber Melanosporum est un condiment gourmet qui marie la saveur intense et terreuse de la truffe noire au sel marin de haute qualité récolté dans le sud de la France. Ce mélange offre une manière simple mais raffinée d’ajouter l’arôme et le goût distincts de la truffe à tous vos plats. Il accompagne toutes vos viandes, poissons, purées, sauces légumes, plats de pâtes et risottos, vos œufs à la coque ou brouillés mais aussi vos frites, salades, pop-corn…

Pour préserver l'arôme délicat de la truffe, ajoutez le sel en fin de cuisson ou juste avant de servir.

Carpaccio de truffe d’été

Fabriqué dans le sud de la France, notre carpaccio de truffe d’été (Tuber Aestivum) est composé de fines
lamelles de truffe d’été conservées dans de l’huile d’olive vierge extra saveur truffe. Prêtes à être dégustées telles quelles sur des toasts de pain grillé,
accompagné si vous le souhaitez de fromage à pâte molle comme le brie ou le mascarpone, en salade, avec du boudin blanc, avec du fromage affiné comme le camembert, le pecorino ou le comté, ce carpaccio est parfait également pour agrémenter vos plats à base d’oeufs (omelette, brouillades, quiches), vos risottos et plats de pâtes où il apportera une touche d'élégance indéniable.

Utilisez-le pour agrémenter une salade avec de la roquette, du parmesan ou des noix ou pour accompagner un carpaccio de viande ou un tartare de poisson.

Sur une pizza ou vos tartes salées, déposez les lamelles de truffe après la cuisson pour que les arômes
délicats de la truffe ne soient pas altérés par la chaleur.

Envie d’un brunch sophistiqué ? Glissez quelques lamelles de carpaccio de truffe sur vos oeufs au plat !

Pâtes à la truffe

Nos pâtes artisanales sont fabriquées à partir de farine de blé dur truffée. Nécissitant que 7 minutes de cuisson, elles sont idéales pour en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou
associée avec notre sauce champignons truffe ou notre pesto ou tout simplement avec une noisette de beurre demi-sel ou un filet d’huile d’olive.

Risotto truffe & champignons

Le risotto à la truffe est un plat emblématique de la cuisine italienne, où la richesse crémeuse du risotto est sublimée par l'arôme intense et raffiné de la truffe et des champignons. Ce plat est préparé à partir de riz carnaroli une variété riche en amidon, ce qui permet d'obtenir une texture onctueuse et légèrement al dente. La truffe et les champignons sont coupés en fines lamelles puis séchés et intégrés à la préparation. Le mélange des deux apporte une saveur boisée et
subtilement musquée.

Dégusté en entrée, en plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, notre risotto truffé se cuisine très facilement ;

Faîtes rissoler la préparation dans une cuillère d’huile d’olive, puis ajoutez progressivement 700 ml de bouillon tout en remuant continuellement. Laissez cuire
environ 16 minutes. Ajoutez une noix de beurre et saupoudrez de parmesan râpé. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffe fraîche ou stérilisée ou
de carpaccio de truffe. 

Réinterprétation Gourmet : Pour une touche créative, le risotto à la truffe peut être transformé en arancini, ces petites boules de riz farcies et frites, idéales pour un apéritif ou un buffet gourmet.

• Noix de cajou à la truffe noire

Nos noix de cajou, riches en nutriments, sont d’abord torréfiées puis salées et enfin délicatement enrobées de truffe noire, un mélange parfait de croquant et de saveurs intenses. Fabriquées
dans le sud de la France, ces petites douceurs sont idéales pour un apéritif ou une pause gourmande et feront l’unanimité lors des apéritifs. Elles se
marient très bien avec les vins blancs secs, leschampagnes ou les cocktails à base de gin ou de vermouth*.

Vous pouvez également les associer à du fromage ou de la charcuterie. Les saveurs de la truffe et du
fromage se complètent et le gras contenu dans la charcuterie fixe le parfum de la truffe. Expérience gustative garantie !

Nos noix de cajou truffées sont enfin une garniture originale pour agrémenter vos salades de leur goût intense. Elles apporteront une touche croquante à la roquette, les figues, le fromage de chèvre ou les vinaigrettes à base de vinaigre balsamique.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

• Truffe noire entière Tuber Melanosporum stérilisée

Nos truffes noires Tuber Melanosporum d’origine Périgord et Lot sont stérilisées pour leur permettre une longue conservation. Bien que le procédé d’apertisation les rendent un peu moins puissantes en goût que la truffe noire fraîche, les truffes stérilisées se dégustent chauffées et intégrées à une préparation pour qu’elles révèlent toute leur saveur. Elles sont idéales coupées en lamelles dans une brouillade, avec des pâtes, dans un foie gras, pour truffer une volaille ou en base de préparation de sauce. Le jus de truffe présent naturellement dans le pot s’incorpore parfaitement dans les préparations culinaires. 

Pour un parfum optimal, nous recommandons d’utiliser environ
20g de truffes par personne et par recette. Le goût peut être renforcé en ajoutant un filet d’huile d’olive truffée sur le plat au moment de servir.