Perles de jus de truffe noire Tuber Melanosporum

Aussi appelées « caviar de truffe », nos perles de jus de truffe sont de petites sphères gélifiées issues de la cuisine moléculaire où le jus de truffe, ingrédient clé, est encapsulé dans une fine membrane à base d’alginate (extrait d’algue). Elles éclatent délicatement en bouche, libérant un arôme intense de truffe.

Très festives de par leur apparence, elles subliment tous les plats:

-       En accompagnement de plat chaud, ajoutez-les en dernière minute sur un plat de pâtes, un risotto ou une purée. Les perles éclateront au contact de la chaleur, diffusant leur arôme de truffe sans compromettre la texture du plat ;

-       Salades et carpaccios : Disposez quelques perles sur vos salades préférées ou sur un carpaccio de viande ou de poisson pour apporter une touche truffée. Elles se marient particulièrement bien avec des ingrédients simples comme la roquette, le parmesan, ou des lamelles de champignons ;

-       Omelette ou brouillade d’Œufs : Ajoutez une touche élégante à vos œufs en parsemant des perles de jus de truffe sur une omelette ou des œufs brouillés juste avant de servir ;

-       Assiette de fromages : Les perles de jus de truffe peuvent être servies avec une sélection de fromages affinés, comme le brie, le comté, le camembert ou le parmesan, pour rehausser les saveurs ;

-       Tartares et ceviches : Sur des tartares de viande ou de poisson, ou dans des ceviches, les perles apportent une dimension supplémentaire de saveur et de texture, contrastant avec les autres ingrédients.

Décoration de plats de fête : Elles sont idéales pour les repas de fête, comme le foie gras, le saumon fumé, les coquilles Saint-Jacques ou les huîtres, où elles ajoutent une touche truffée d’élégance