Nos truffes blanches

• La truffe est un champignon; sa conservation est donc délicate.
• Enveloppez-la dans du papier absorbant (ou déposez-la sur du riz à risotto) et placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur (dans le
  compartiment le plus frais, attention aux parois givrées);
• Changez le papier absorbant si celui-ci est trop humide;
• Vérifiez votre truffe tous les jours ; elle doit rester ferme et son odeur agréable;
• Dégustez-la fraîche impérativement, la congélation lui fait perdre tous ses atouts.

• C’est une truffe très fragile, qui ne supporte pas la cuisson. Elle se déguste donc crue et râpée, tel un condiment;
• Sa chair est très tendre ; utilisez de préférence une mandoline à lame crantée qui préservera toute sa texture;
• Comptez environ 5 grammes par convive.

• La truffe blanche d’Alba est à déguster dans les 3 ou 4 jours;
• Votre truffe est déjà brossée et lavée. Vous pouvez si vous le souhaitez la rincer une dernière fois juste avant utilisation sous un filet d’eau froide avec une brosse très douce puis la sécher avec un papier absorbant.

La truffe blanche est le produit phare du plat ! elle se suffit donc quasiment à elle-même et s’associe avec des ingrédients plus neutres en goût. Elle accompagne donc parfaitement un plat de pâtes, du risotto, des
Saint-Jacques, un Vitello Tonnato, une polenta crémeuse avec jaune d’œuf et parmesan, ou encore une rémoulade de céleri vinaigrette épaisse à la
mayonnaise accompagnée de quelques moules décortiquées...