Nos truffes d’automne

• La truffe est un champignon; sa conservation est donc délicate.
• Enveloppez-la dans du papier absorbant et placez- la dans une boîte hermétique au réfrigérateur (dans le compartiment le plus frais, attention aux parois givrées);
• Changez le papier absorbant si celui-ci est trop humide;
• Vérifiez votre truffe tous les jours ; elle doit rester ferme et son odeur agréable;
• Dégustez-la fraîche ; la congélation lui fait perdre tous ses atouts.

• C’est la cousine de la truffe d’été ; elle est plus intense en parfum;
• C’est une truffe qui se déguste crue et sublime toutes les recettes estivales et de début d’automne;
• L’intensité de son parfum n’est toutefois pas comparable avec celui de la truffe noire; comptez ainsi environ 15 grammes par convive. Pour relever
  son parfum qui peut paraître léger, associez-la en petite quantité avec son alliée idéale; l’huile d’olive truffée.

• La truffe d’automne est à déguster dans les 5 à 7 jours;
• Votre truffe est déjà brossée et lavée. Vous pouvez si vous le souhaitez la rincer une dernière fois juste avant utilisation sous un filet d’eau froide avec une brosse puis la sécher avec un papier absorbant;
• Nous vous conseillons de faire des lamelles assez épaisses de manière à conserver tout son croquant.

La truffe d’automne est la star des recettes froides ; sur des toasts huile d’olive truffée et fleur de sel, avec un carpaccio de poisson ou de viande, en salade, avec des pâtes, des artichauts, pour accompagner une
burrata et carpaccio de tomates, sur un gaspacho...