Nos truffes d’été

La truffe est un champignon; sa conservation est donc délicate.

• Enveloppez-la dans du papier absorbant et placez- la dans une boîte hermétique au réfrigérateur (dans le compartiment le plus frais, attention aux parois givrées);
• Changez le papier absorbant si celui-ci est trop humide;
• Vérifiez votre truffe tous les jours; elle doit rester ferme et son odeur agréable;
• Dégustez-la fraîche; la congélation lui fait perdre tous ses atouts.

• C’est une truffe qui se déguste crue et sublime toutes les recettes estivales;
• L’intensité de son parfum n’est pas comparable avec celui de la truffe noire; comptez ainsi environ 30 grammes par convive. Pour relever son parfum qui peut paraître léger, associez-la en petite quantité avec son alliée idéale; l’huile d’olive truffée.

• La truffe d’été est à déguster dans les 5 à 7 jours;
• Votre truffe est déjà brossée et lavée. Vous pouvez si vous le souhaitez la rincer une dernière fois juste avant utilisation sous un filet d’eau froide avec une brosse puis la sécher avec un papier absorbant;
• Nous vous conseillons de faire des lamelles assez épaisses de manière à conserver tout son croquant.

La truffe d’été est la star des recettes froides ; sur des toasts de pain et huile d’olive truffée fleur de sel, avec un carpaccio de poisson ou de viande, en salade, avec des pâtes, des artichauts ou des asperges, pour accompagner une burrata et carpaccio de tomates, sur un gaspacho...