Nos truffes noires
Nos truffes noires
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Surnommée le diamant noir, son croquant est prononcé, son parfum est musqué et rappelle celui de la noisette, des champignons et du sous-bois.
Nous vous la proposons en deux formats : entière ou morceaux. La qualité ne diffère absolument pas ; seul le critère esthétique est en jeu. Préférez la truffe entière si vous voulez faire un cadeau, si vous voulez la présenter à vos convives, ou si elle vous plaît tout simplement plus de cette façon.
Le morceau est parfait si votre recette ne requière pas d’esthétique particulière et qu’elle vous demande de couper la truffe en brisure ou petits morceaux.
Vous pouvez tout à fait mixer les deux : le morceau pour l’intégrer au préalable dans votre recette (pâtes, risotto, brouillade, omelette…) et quelques jolies lamelles de truffe entière au moment de servir.
Saison
Saison
novembre à fin mars
Conservation
Conservation
- La truffe est un champignon; sa conservation est donc délicate.
- Enveloppez-la dans du papier absorbant (ou déposez-la simplement sur du riz à risotto ou avec des œufs) et placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur (dans le compartiment le plus frais, attention aux parois givrées);
- Changez le papier absorbant si celui-ci est trop humide;
- Vérifiez votre truffe tous les jours ; elle doit rester ferme et son odeur agréable;
- La truffe noire supporte parfaitement bien la congélation. Placez-la dans un sachet hermétique et décongelez-la quand vous le souhaitez. Elle perdra sa texture croquante donc utilisez-la ensuite dans des recettes chaudes.
Astuce: dans un bac à glaçons, déposez un mélange de beurre pommade et de truffe coupée en brisures. Vous pourrez ainsi utiliser ces petits cubes de beurre truffé hors-saison.
Nos terroirs de prédilection
Nos terroirs de prédilection
Vaucluse, Drôme provençale, Lot, Charentes, Périgord et Touraine
Particularité
Particularité
- Elle se déguste crue ou cuite;
- Son goût se révèle encore plus intensément lorsqu’elle est légèrement chauffée ou associée à un corps gras (qui lui-même fixera le goût de la
truffe); - Comptez au moins 10 grammes par convive.
Utilisation
Utilisation
- La truffe noire entière est à déguster dans les 5 à 7 jours. La truffe noire en morceau dans les 4 à 5 jours.
- Votre truffe est déjà brossée et lavée. Vous pouvez si vous le souhaitez la rincer une dernière fois juste avant utilisation sous un filet d’eau froide avec une brosse puis la sécher avec un papier absorbant.
Livraison
Livraison
- Chronofresh délai 24 à
48h - 19€ France entière - Coursier à Paris et Petite Couronne dans la journée du lundi au vendredi
Idées recettes
Idées recettes
La truffe noire est le produit phare du plat. Associez-la avec des ingrédients plus neutres pour qu’elle prenne toute sa dimension gustative; croque-truffe, écrasé de pomme de terre, fromage (brie), brouillade, dans une
salade de mâche, avec des pâtes, du risotto, sur un carpaccio de Saint-Jacques ou tout simplement sur une tranche de pain toasté avec du beurre et de
la fleur de sel.
