Nos truffes noires d’hiver…en été
Nos truffes noires d’hiver…en été
HORS SAISON - de mai à août
Lorsque la saison de la truffe noire d’hiver est terminée en France, l’hémisphère sud prend le relais de la saison de la Tuber Melanosporum entre le mois de mai et le mois d’août. L’Australie est le pays pionner à avoir planté des truffières dans la région de Perth il y a une dizaine d’années. La saison est plus courte qu’en France mais le travail effectué par nos amis australiens est exceptionnel. Malgré les nombreuses heures de transport (opéré sur des vols commerciaux et non affrété spécialement pour nous), la truffe nous arrive dans de parfaites conditions.
Aussi goûtue que la truffe noire Française puisqu’il s’agit de la même espèce, elle possède exactement le même parfum, les mêmes subtilités, et spécificités.
Saison
Saison
de mai à août
Conservation
Conservation
- La truffe est un champignon; sa conservation est donc délicate.
- Enveloppez-la dans du papier absorbant (ou déposez-la simplement sur du riz à risotto ou avec des œufs) et placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur (dans le compartiment le plus frais, attention aux parois givrées);
- Changez le papier absorbant si celui-ci est trop humide;
- Vérifiez votre truffe tous les jours ; elle doit rester ferme et son odeur agréable;
- La truffe noire supporte parfaitement bien la congélation. Placez-la dans un sachet hermétique et décongelez-la quand vous le souhaitez. Elle perdra sa texture croquante donc utilisez-la ensuite dans des recettes chaudes.
Astuce: dans un bac à glaçons, déposez un mélange de beurre pommade et de truffe coupée en brisures. Vous pourrez ainsi utiliser ces petits cubes de beurre truffé hors-saison.
Nos terroirs de prédilection
Nos terroirs de prédilection
Australie (région de Perth), Chili, Argentine
Particularité
Particularité
- Elle se déguste crue ou cuite;
- Son goût se révèle encore plus intensément lorsqu’elle est légèrement chauffée ou associée à un corps gras (qui lui-même fixera le goût de la
truffe); - Comptez au moins 10 grammes par convive.
Utilisation
Utilisation
- La truffe noire est à déguster dans les 5 à 7 jours;
- Votre truffe est déjà brossée et lavée. Vous pouvez si vous le souhaitez la rincer une dernière fois juste avant utilisation sous un filet d’eau froide avec une brosse puis la sécher avec un papier absorbant.
Livraison
Livraison
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Idées recettes
Idées recettes
La truffe noire est le produit phare du plat. Associez-la avec des ingrédients plus neutres pour qu’elle prenne toute sa dimension gustative; croque-truffe, écrasé de pomme de terre, fromage (brie), brouillade, dans une
salade de mâche, avec des pâtes, du risotto, sur un carpaccio de Saint-Jacques ou tout simplement sur une tranche de pain toasté avec du beurre et de
la fleur de sel.
